KHOAI MÌ CHÀ BÔNG

Khoai mì chà bông nhưng ở quê mình gọi là Bánh củ mì xay, cũng là khoai mì hấp chín, tán tơi ra chứ chẳng khác gì. Chỉ khác ở chổ là khoai mì sau khi tán xong, được vo thành từng viên vớt ít dừa  bào rồi lăn quá muối mè, chắc vậy mà họ kêu là bánh chăng ?! 

Khoai mì sau khi mua về, lột vỏ, cắt khúc, ngâm qua nước muối loãng vài tiếng cho ra hết mủ. 

Cho khoai mì vào nồi Instant Pot hấp 10p, hết thời gian cứ để vậy cho nồi tự xả hơi thêm 15-20p nữa. Khi nào check thấy van hết xì  hơi thì lấy ra, loại bỏ tim mì. Cho khoai vào máy Kitchen Aid đánh cho khoai mì tơi ra là xong. 

Nếu thích ăn kiểu khoai mì chà bông thì cứ vậy lấy ra cho dừa bào, muối mè lên rồi ăn thôi. 

Còn thích ăn kiểu Bánh củ mì xay thì cho dừa bào vô trộn chung với khoai mì, vo viên tròn rồi lăn qua muối mè. Khi ăn chỉ cần cầm từng viên vậy ăn cũng rất tiện. 

Lâu lâu lại thèm mấy cái món nhà quê dân dã kiểu này, nên ăn thấy ngon gì đâu. Đúng là dân củ mì 😂.

Ai không thích ăn khoai mì thì mời ăn Xôi cốm dẹp nhé 😉

Xem tiếp

 MÓN NGON XỨ NẪU  21 bình luận In bài này

BÁNH XÈO MỰC

Nhân tiện viết tiếp bài về khám phá ẩm thực cho chuyến đi VN cách đây mấy năm, thế là gặp ngay mấy cái ảnh bánh xèo tôm nhảy Bình Định, nhìn hình mà cầm lòng không đặng. 

Sẳn có đám cải con gieo từ hôm trước ăn Mì Quảng, Cao lầu mà vẫn còn. 

Thôi thì mần luôn bữa bánh xèo mực vì dễ gì gặp lúc có sẳn mớ mực cơm ( hay còn gọi là mực trứng ) trong nhà. Mớ mực này hôm trước đưa bà cô từ Chicago sang đi chợ Chồm hổm, nên mua được. Đã làm mực rim mặn ngọt ăn rồi mà vẫn còn chưa hết.

Bánh xèo mực thì chỉ cho mình là chính, chứ cái bạn cùng phòng thì không thích bánh xèo mực, vẫn trung thành bánh xèo tôm, thịt kiểu truyền thống thôi. Bạn í chê mực dai nên không thích, rõ thiệt là nhà quê quá đi thôi. Ai chê thì mình xơi tất, đổ thêm bánh bèo tôm thịt nữa ai muốn ăn gì thì ăn.  

Cách pha bột thì mình cũng pha theo hướng dẫn bao bì thôi 400gr bột cho 900 ml nước ( trong đó có 1 chai bia, còn lại là nước lạnh ). Mình dùng bột Tài Ký vì bột Tài ký họ để gói bột nghệ riêng không có trộn sẳn vô trong bột như bột Hương Xưa. Cách đổ bánh xèo của người Bình Định thì không dùng bột nghệ, chỉ cho tí màu đường kho cá để tạo màu, nên phải dùng loại bột trắng như Tài Ký thì mới đúng kiểu. 

Mực thì làm sạch lấy túi đen và xương sống màu trắng ra cho sạch sẽ, chứ kiểu ở quê là họ để nguyên túi mực vậy ăn cho ngọt.  Mực sau khi làm sạch để trên rổ cho thật ráo nước rồi ướp với tí hạt nêm, tiêu cho thơm. 

Khi đổ bánh thoa khuôn với tí dầu, cho vài lát ba rọi lên cùng với mực , mực trở màu hồng thì trở lại mặt kia. Khi mực hồng đều thì mới cho bột vào đổ bánh, rắc thêm tí giá và hành lá cắt khúc rồi đậy nắp lại. 

Đợi cho bánh thật giòn rồi mới vớt ra. Bánh vớt ra tới đâu thì nên ăn liền ngay lúc đó. Bánh xèo mực mà cuốn với bánh tráng quê, thêm tí rau sống nhà trồng rồi chấm  miếng nước mắm chua cay, thì ngon khỏi khỏi chê luôn à. 

Xem tiếp

 MÓN NGON XỨ NẪU  7 bình luận In bài này

TÉP XÀO XÚC BÁNH TRÁNG

Ở cái xứ này muốn ăn tôm hùm, tôm càng hay tép bự thì khá dễ nhưng những con tép tươi, nhỏ xíu kiểu quê nhà thì rất khó tìm. Tép nhỏ loại này không phải lúc nào cũng có, chỉ có mùa này thì may ra. 

Muốn mua được loại tép này thì cũng phải mất 45 phút lái xe, thức dậy thật sớm để đi chợ Chồm hổm từ tờ mờ sáng chứ không loáng một cái là đã hết sạch tép rồi. Nói như vậy không có nghĩa cứ hễ đi thì sẽ mua được nha, cũng tuỳ hôm người ta đánh bắt có thì mới có thể mua được. Nói chung hay không bằng hên, hôm đó hai chị em cũng hên tay xách nách mang được nhiều thứ hay ho phết 😍. 

Vì là tép tươi nên cách chế biến cho món tép xào cũng khá đơn giản. Tép rửa sạch, nhặt bỏ rác là rong biển dính lẫn trong tép, rồi để trên rổ cho thật ráo nước. Phi tí dầu hành cho thật thơm rồi cho tép vào xào. Khi tép chuyển màu hồng thì nêm tí hạt nêm, nước mắm ngon, đảo đều cho tép thấm đều gia vị. Tắt bếp, rắc tí tiêu cho hành lá cắt khúc vào là xong 😋. 

Món tép kiểu này không cần nấu cầu kỳ, chỉ đơ giản là xào lên rồi ăn kèm với bánh tráng nướng giòn tan là đã đủ để cảm nhận vị ngọt đậm đà và giòn tan của tép rồi 😍. 

So với tép của miền Trung mõng, mềm thì loại tép biển này có đầu và râu hơi cứng, nếu ai ăn không quen sẽ cảm thấy hơi bị xóc miệng vì râu tép và bánh tráng nướng giòn giòn làm đau nứu răng 😂. Vì vậy tép kiểu này xào xong ăn với cơm trắng sẽ ngon hơn ăn với bánh tráng. Tép xúc bánh tráng thì dùng loại tép mõng của miền Trung ăn sẽ nhức nhối hơn. Riêng đối với mình mỗi loại tép đều có cái ngon riêng đặc trưng của từng loại, cho nên ai kia chê thì mình được hưởng trọn 😋. 

Xem tiếp

 MÓN NGON XỨ NẪU  12 bình luận In bài này

BÁNH XÈO VỎ

Bánh xèo vỏ, nghe lạ quá đúng không 😕?! Nhưng những ai dân Xứ nẫu Bình Định thì chẳng lạ gì món ăn dân dã đặc sản này 😉. 

Gọi là bánh xèo vỏ ( hay bánh xèo zỏ ) vì đây là loại bánh xèo không nhân. Chỉ một màu trắng tinh của bột gạo, mặt bánh lổ rổ những hoa, mõng lét ( bánh vậy mới là bánh ngon và đổ khéo ). Bánh ăn dai dai, bùi bùi, béo béo thơm mùi dầu phộng. Chỉ đơn giản vậy thôi mà ai đi xa rồi cũng nhớ và ghiền 😍. 

Có thể  ăn bánh xèo vỏ với nước mắm pha hoặc ăn chay thì ăn với nước tương dằm ớt thiệt cay. Nhưng bánh xèo vỏ đúng điệu là phải chấm với mắm đục ( hay còn gọi là mắm nêm ). Mắm được pha với ớt, tỏi, đường giã nhuyễn, vắt thêm miếng chanh rồi đánh đều cho sủi bọt. Thích ăn cay hơn thì có thể kèm thêm vài trái ớt hiểm để cắn ăn kèm. Chén nước chấm vừa pha xong là cái bụng cũng kêu rào rào, bánh đổ ra tới đâu là gắp chấm đến đó, ai một lần ăn qua, chắc không dễ gì quên. Nhất là những người nghiện mắm 😋. 

Thường thì bánh xèo này hay ăn nóng, cứ đổ đến đâu ăn đến đó, nhưng với bản thân mình thì lại thích ăn bánh nguội. Cứ thích đổ nhiều một chút, để qua đêm rồi sáng hôm sau lấy ra ăn sáng, cứ ăn nguội như vậy mà không cần hâm nóng. Mình có thể ăn cả dĩa bánh to ăn đến no mà miệng cũng vẫn cứ còn thèm 😋. 

Cách pha bột cho bánh xèo thì cũng đơn giản thôi. Dùng loại bột bánh xèo nào mà màu trắng chưa có pha bột nghệ vào  trong bột là có thể đổ được rồi. Thường thì mình thấy có bột Tài Ký và Kim Tự Tháp là họ để gói bột nghệ riêng. Nhưng hôm nay không mua được bột Tài Ký, mình dùng bột hiệu Kim Tự Tháp pha theo hướng dẫn trên gói bột chỉ bớt lại lượng nước một tí, bánh đổ ra cũng khá ngon. 

- 1  gói bột bánh xèo Kim Tự Tháp 12 oz - 340gr 

- 350 ml nước lạnh 

- 3 cups nước nóng 

Quậy bột với 350 ml nước lạnh để bột nghỉ khoảng vài tiếng cho bột nở. Khi bắt đầu đổ bánh thì  nấu 3 cups nước khi thấy nước bắt đầu kêu ấm là lấy ra và pha vô bột để đổ bánh là vừa. 

Thoa khuôn với dầu ăn nếu có dầu phụng càng ngon ( vì nó là cái mùi đặc trưng của loại bánh xèo này ), dầu nóng đổ bột vào sao cho vừa tráng khuôn là được. 

Bánh ngon là mặt bánh rổ hoa, bánh mõng. Cứ 1 cái bánh cuộn tròn lại là gắp vừa một đũa và chấm vào chén mắm, cắn 2 cắn cũng vừa hết cái bánh là đúng kiểu của nó rồi đó 😍. 

Xem tiếp

 MÓN NGON XỨ NẪU  11 bình luận In bài này